Insalata finocchi e arance

Insalata finocchi e arance

L' insalata di finocchi e arance è un piatto leggero e delicato che si presta ad essere proposto sia come antipasto che come contorno.

Ingredienti per quattro persone:

• 3 finocchi
• 2 arance
• 2 cucchiai di pinoli
• sale e pepe bianco
• 5 cucchiai di olio
• 1 cucchiaio di aceto di mele o 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di chicchi di melagrana
• 100 gr di olive nere

Preparazione:

1. Pelate a vivo le arance eliminando con un coltello la buccia e la pellicina bianca amara. Tagliate le arance a fette sottili. Tostate in una padella i pinoli.
2. Pulite i finocchi, eliminate le foglie esterne, i ciuffi esterni e la parte inferiore, tagliateli a fette sottili e poneteli in un largo contenitore.
3. Unite ai finocchi le olive, i pinoli tostati, i chicchi di melagrana e condite con metà dell'emulsione mescolando bene fino a far insaporire le verdure.
   
   Aggiungete le arance, il resto dell'emulsione, mescolate delicatamente e servite l' insalata di finocchi e arance.